Kécap

Kecap nya éta cairan hasil perméntasi bahan nabati atawa héwani anu miboga protéin luhur di jero larutan uyah. Kècap boga warna coklat kolot, kaangseu has, rasa asin sarta bisa ngasedapkeun rasa masakan. Bahan baku kecap nya éta kedelai atawa lauk rucah. Anu panglobana dikokolakeun jadi kecap nya éta kedelai.

1. BAHAN

1. Kedelai. 2.uyah. 3. Laru tempé

PARABOT

1. Wadah perendam. 2. Wadah perméntasi 3. Wadah perebus. 4. Tampah 5. Kompor 6. Lawon penyaring 7. Botol 8. Pakakas panutup botol.

Cara Nyieun:

1. Pencucian sarta perendaman. Kedelai dibersihkeun sarta dikumbah nepi ka bersih. Saterusna kedelai dikeueum di jero cai bersih salila 12 jam. Sanggeus éta, kedelai diasupkeun ka dina karung sarta ditincakan ku kituna siki jadi belah dua. potongan siki éta ogé bisa dipigawé kalayan ngagunakeun mesin penggiling tipe cakram. Siki kedelai anu geus belah ieu saterusna dikumbah nepi ka bersih. 2. Perebusan. Kedelai dikulub di jero cai ngagolak salila 40-60 menit. Unggal kg kedelai merlukeun 2 liter cai perebus. Sanggeus éta kedelai ditiriskan sarta ditiieiskeun. Cai perebus henteu dipiceun, tapi baris dipaké pikeun nyieun larutan uyah.

1. permeétasi jadi témpé. Kedelai dipurulukan laru tempe (1 gram pikeun 1 kg kedelai), sarta diaduk-aduk nepi ka rata. Sanggeus éta kedelai dihamparkeun di luhur tampah sakandel 2-3 cm sarta ditutup kalayan daun cau. Tampah diletakkeun di luhur para-para anu terhindar ti serangga sarta cahya panonpoé langsung salila 4-5 poé nepi ka kapang cukup kandel nutupan tempe kedelai.
2. Penjemuran tempe. Siki tempe dipisah-pisahkan jeung leungeun, saterusna dijemur atawa digaringkeun jeung pakakas pengering nepi ka siki tempe rada garing (kadar cai dihandap 18%).
3. Penyiapan larutan garam 20%. Pikeun unggal 1 liter cai urut perebus ditambah kalayan 2 liter cai seger sarta garam 600 gram. Campuran ieu diaduk-aduk ambéh garam larut kalayan sampurna.
4. perméntasi uyah pikeun kecap no. 1. Siki témpé garing diasupkeun ka dina larutan uyah. Unggal 1 kg butiran témpé garing merlukeun 4 liter larutan uyah. Perendaman di pigawé di jero wadah perendam salila 10-15 minggu. Dina beurang poé manakala wiati henteu katutup awan, atawa henteu hujan, wadah dipindahkan ka hawa kabuka, sarta panutup wadah dibuka. Sanggeus fermentasi di jero larutan garam réngsé, saluran di bagian dasar wadah dibuka, sarta cairan anu kaluar ditandé. Cairan ieu disebut minangka kecap nomer 1.
5. perméntasi uyah pikeun kecap no. 2. Hampas anu tinggaleun dina wadah perendam ditambah deui kalayan larutan uyah 20% (unggal 1 kg butiran tempe ditambah kalayan 3 liter larutan garam). Saterusna perendaman dipigawé salila 8-10 minggu ku cara anu sarua ku cara pengolahan No. 6. Sanggeus fermentasi réngsé, cairan dikaluarkeun sarta cairan ieu disebut minangka kecap nomer 2. Hampas dikeueum di jero cai bersih saterusna diperas atawa dipress, sarta bisa dijadikeun bahan pakan ingon-ingon.

Penyiapan samara kecap asin.

1. Jahé dikupas, dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan kecap merlukeun 40 gram jahe).

2. Laja dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan kecap merlukeun 40 gram laja), sarta

3. Kayu manis dipotong leutik-leutik (unggal liter cairan kecap merlukeun 40 gram laja), sarta

4. Kayu Manis dipotong leutik-leutik (unggal liter cairan kecap merlukeun 20 gram Kayu manis). Gula beureum sarta samara kasebut dibungkus kalayan 2 lapis lawon, diikat sarta dibéré tali.

Penyiapan samara kecap amis,

1. Gula beureum diiris-iris, sarta digiling nepi ka lemes (unggal liter kecap merlukeun 500 gram gula beureum),

2. Jahe dikupas, dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan kecap merlukeun 40 gram jahé),

3. Laja dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan keca merlukeun 40 gram laja), sarta

4. Kayu Manis dipotong laleutik (unggal liter cairan kecap merlukeun 20 gram Kayu manis). Gula beureum sarta samara kasebut dibungkus kalayan 2 lapis lawon, diikat sarta dibéré tali.

1. Pembumbuan sarta pemasakan kecap amis. Cairan kecap (anu nomer 1 atawa nomer 2) ditambah jeung cai (unggal liter cairan kecap ditambah kalayan 1,5 liter cai). Cairan dikulub nepi ka ngagolak. Sanggeus éta seuneu dikecilkan saukur ngajaga ambéh cairan tetep ngagolak. Samara kecap amis anu geus dibungkus di luhur dicelupkan ka dina cairan anu ngagolak sarta digoyang – goyangkan. Cairan diaduk terus menerus salila 2-3 jam nepi ka volume jadi satengah ti mimitina. Nepi ka pemanasan réngsé dipigawé, samara anu terbungkus lawon kasa tadi tetep aya di jero cairan anu keur dimasak. Kecap anu dihasilkeun nya éta kecap amis. Sabot masih panas, kecap amis ieu disaring kalayan 2 lapis lawon saring.

1. Pembumbuan sarta pemasakan kecap asin. Cairan kecap (anu nomer 1 atawa nomer 2) ditambah jeung cai (unggal liter cairan kecap ditambah kalayan 1,5 liter cai). Cairan dikulub nepi ka ngagolak. Sanggeus éta seuneu dikecilkan saukur ngajaga ambéh cairan tetep ngagolak. Samara kecap asin anu geus dibungkus di luhur dicelupkan ka dina cairan anu ngagolak sarta digoyang-goyangkan. Cairan diaduk terus menerus salila 2 –3 jam nepi ka volume jadi satengah ti mimitina. Nepi ka pemanasan réngsé dipigawé, samara anu terbungkus lawon kasa tadi tetep aya di jero cairan anu keur dimasak. Kecap anu dihasilkeun nyaéta kecap asin. Sabot masih panas, kecap asin ieu disaring kalayan 2 lapis lawon saring.

1. Pembotolan. Kecap anu geus tiis dikemas di jero botol, saterusna ditutup rapet sarta dibéré label.

Rujukan

su:Kécap