Sagu
Sagu nyaéta tipung anu dipibanda tina hasil olahan tangkal kirai (Metroxylon sagu Rottb.).[1][2][3] Tipung sagu ngagaduhan ciri fisik mirip sareng tipung tapioka. Dina resep masak, tipung sagu kawilang hésé diala sering digentoskeun ku tipung tapioka sahingga namina sering patukeur, sanaos dua tipung ieu saleresna béda-béda.[2]
Sagu mangrupikeun kadaharan pokok pikeun masarakat di Maluku sareng Papua utamina anu nganjrek di basisir.[1] Sagu didahar dina wujud papeda, mangrupi bubur, atanapi dina olahan anu sanés. Sagu sorangan dijual salaku tipung ageung atanapi dikomprés sareng dibungkus ku daun cau. Salaku tambahan, ayeuna sagu ogé diolah janten mi.[4]
Salaku sumber karbohidrat, Sagu unik sabab dihasilkeun di rawa-rawa (habitat alami tina kirai). Kaayaan ieu ngagaduhan kaunggulan ékologis nyalira, sanaos henteu nguntungkeun sacara ékonomis (ngajantenkeun sebaran sesah).[5]
Panén sagu[édit | édit sumber]
Sagu anu dipanén diolah kujalan:
- Tangkal sagu dibongkar sareng diteukteuk dugi ka ukur batangna gampil direcah.
- Tangkal dibagi panjang dugi ka sami.
- Téras gagangna icacag sareng dicandakan.
- Teras diparud atanapi di wejek dugi ka kaluar acina, sareng disaring.
- Produk saringan dikumbah sareng acina dicandak.
- Aci diolah pikeun ngadamel tipung atanapi dibungkus ku daun cau (disebat "basong" dina Kendari).
Tangkal sagu tiasa hirup dugi ka jangkungna 20 méter, malahan aya anu 30 m. Tina sa tangkal tiasa ngahasilkeun 150 dugi ka 300 kg pati. Aya survei di Kabupatén Kendari nunjukkeun yén pikeun ngolah dua tanggal sagu diperlukan 4 orang yang bekerja selama 6 hari.[6] Tutuwuhan sagu tiasa janten panyalindungan lingkungan sabab tiasa nyerep émisi gas karbon dioksida tina rawa sareng lahan gambut kana hawa. (Bintoro, 2008).[7]
Kandungan gizi[édit | édit sumber]
Tepung sagu beunghar karbohidrat (pati) tapi miskin pisan dina nutrisi anu sanés. Ieu lumangsung kusabab kandungan aci anu tinggi dina teras taneuh sareng prosés panén.
Seratus gram sagu garing sami sareng 355 kalori. Di jerona rata-rata mibanda 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protéin, 0,5 gram serat, 10 mg kalsium, 1,2 mg besi, dan lemak, karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil.
Galeri, ngékstrak/ngaci sagu[édit | édit sumber]
-
Empulur sagu (Metroxylon sagu) tina tangkal kenging nyacag. -
Diparud nganggo mesin. Simeulue. -
Aci a diwadahan. -
iwejek sangkan kaluar acina. -
Aci sagu anu garing, tos siap diolah. -
'Sangu' tina sagu, isayagikeunbjeung beuleum lauk. Teupah Selatan, Simeulue.
Dicutat tina[édit | édit sumber]
- ↑ a b Rigg, Jonathan (1862). A Dictionary of the Sunda Language of Java. Universitas Harvard: Bataviaasch Genootschap van Kunsten en Wetenschappen. p. 223. Diakses tanggal 15 Desember 2019.
- ↑ a b Arif, Ahmad (2019). Sagu Papua Untuk Dunia. Kepustakaan Populer Gramedia: Springer Science & Business Media. p. 31. ISBN 9786024812003. Diakses tanggal 27 Desember 2019.
- ↑ Bajaj, Y. P. S. (1821). Trees IVVolume 35 dari Biotechnology in Agriculture and Forestry. London: Springer Science & Business Media. p. 219. ISBN 9783540605478. Diakses tanggal 27 Desember 2019.
- ↑ M. B. Kurniawan, Bayu Pratama, Kurniawan (2018). Mengenal Hewan & Tumbuhan Asli Indonesia. Jakarta: Cikal Aksara. p. 80. ISBN 9786028526173. Diakses tanggal 27 Desember 2019.
- ↑ Rahman Nur, Abdul (2018). Hukum Sebagai Alat Komunikasi Sosial. Kepustakaan Populer Gramedia: Springer Science & Business Media. p. 32. ISBN 9786024431723. Diakses tanggal 27 Desember 2019.
- ↑ http://www.iptek.net.id/ind/?ch=jsti&id=277 Archived 2007-06-05 di Wayback Machine
- ↑ http://www.http://repository.ipb.ac.id/search?order=DESC&rpp=10&sort_by=0&page=5&query=sagu&etal=0
- 2. Flach, M. and F. Rumawas, eds. (1996). Plant Resources of South-East Asia (PROSEA) No. 9: Plants Yielding Non-Seed Carbohydrates. Leiden: Blackhuys.